Pour répondre à l'interdiction de commercialiser les écrevisses vivantes, Nicolas Gauthier crée son 1er atelier de transformation en juin 2006.
Son atelier identifié par le numéro d'agrément sanitaire
FR 30.117.002 CE, permet au pêcheur d'éviscérer les écrevisses, mais aussi de les pocher et de les décortiquer tout en garantissant à ses clients que ses produits sont de qualités.
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Très vite le pêcheur s'oriente vers la transformation des écrevisses pour valoriser sa pêche.
Il crée en Aout 2006,
la 1er bisque d'écrevisse de Louisiane, pêchée en eaux douces de Camargue.
En juin 2008, la sauce et la mousse d'écrevisse de Louisiane, pêchée en eaux douces de Camargue voient le jours.
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