Pour répondre à l'interdiction de sortir les écrevisses vivantes de son lieu de pêche, Nicolas Gauthier met en place en juin 2006, sur les Marais du Vigueirat, en partenariat avec le gestionnaire du site, un laboratoire de transformation identifié par le numéro d'agrément sanitaire
FR 13.004.106 CE.
Ce laboratoire permet au pêcheur d'éviscérer les écrevisses
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et de garantir à ses
clients que son produit est de qualité.
Très vite le pêcheur constate que les écrevisses éviscérées n'intêressent pas les restaurateurs. Il s'oriente alors vers la transformation de son produit et met au point, avec la première conserverie de la façade méditerranéene, la première bisque d'écrevisses de Louisiane, pêchée en eaux de Camargue par Lou Chambri. |
